Рецепты полезных блюд

Рецепты блюд

«ВСТУПЛЕНИЕ»

Когда я хочу приготовить новое блюдо из нового продукта я, как правило, ищу рецепты в инете, но очень часто разочаровываюсь в том что нахожу. Рецепты повторяются, включают в себя (как мне кажется) множество несовместимых компонентов и сложный, нудный процесс приготовления, но самое главное – они не соответствуют моим представлениям о том какой должна быть «вкусная и здоровая пища» и поэтому мне совершенно не годятся. Иногда, они позволяют понять что конкретно нужно делать с продуктом и сколько времени нужно для его приготовления. Думаю, что те кто придерживается принципов раздельного питания меня поддержат и поймут.

На своем сайте я даю рецепты блюд проверенных мной на «практике» (мне они кажутся простыми и полезными) и максимально приближенных к правилам раздельного питания.

По указанной выше причине считаю свой маленький набор рецептов необходимым, а сайт оригинальным. Мне кажется кулинарных рецептов с таким взглядом на питание мало, а такое направление в куллинарии незаслуженно неосвещено и перспективно.

«О САЛАТАХ…»

Сырые овощи, зелень (можно в виде салата) – это основа любой трапезы и должны сопровождать вареные блюда желательно всегда (причем «сырово», за день, должно быть в три раза больше чем вареного см. М.Ф.Гогулан «Законы здоровья»).

Разнообразные сырые овощи (огурцы, помидоры, любая капуста, редис, редька, сладкий перец, тыква, кабачок, топинамбур (земляная груша), морковь, свекла, репа, корневой сельдерей (советую потереть на средней терке) и многое другое) и зеленые растения (петрушка, укроп, сельдерей, кинза и т.д.) прекрасно сочетаются со всеми известными продуктами, поэтому их можно есть с чем угодно. Обязательно включайте в свой рацион морскую капусту – очень полезный продукт (как впрочем и все что живет и растет в море или океане) наибольшее содержание и разнообразие (по сравнению с земными обитателями) микроэлементов и витаминов.

Ваш салат может включать в себя все известные овощи и зелень, что Вы найдете дома и что Вас не «заломает» туда положить (конечно потом вы изберете для себя те компоненты салата которые наиболее понравятся). Проявляете фантазию.

Заправлять салаты можно любым растительным маслом (подсолнечным, льяным и т.п.) обязательно нерафинированным и недезодорированным, можно купить «подпольного производства» (с рук), или посмотреть в супермаркетах (иногда бывает), пишу так подробно т.к. такое масло стало редкостью; сметаной и т.п. Майонезом я не советую (состав промышленного майонеза очень разнообразный (не вписывается в рамки здорового питания см. Законы кулинарии) – мне не нравится).

Некоторые советуют класть в салат и фрукты, но фрукты сочетаются только с овощами и зеленью, в идеале такой салат нужно есть без всего, что не всегда подходит.

Как Вы уже наверно поняли подробных рецептов салатов я приводить не буду (у меня их нет), но некоторыми кулинарными секретами поделюсь см. Секреты кулинарии

Ниже привожу любимые блюда мои и семьи.

«КАБАЧКИ (БАКЛАЖАНЫ) СО СМЕТАНОЙ (МАЙОНЕЗОМ) «

Получается вкусно, готовить, правда, небыстро.

Ингредиенты: взрослый кабачок, сметана (лучше пожирнее), растительное масло, соль, мука.

Взрослый кабачок очистить от кожуры, разрезать на диски толщиной 1,5 см, слегка посолить, обвалять в муке. Обжарить на растительном масле с двух сторон до получения слегка коричневой корочки. Затем поплотнее выложить обжаренные кабачки в другую емкость(добавить,при необходимости, растительного масла – чтобы не подгорело), сверху обмазать кабачки сметаной, закрыть крышкой и тушить на маленьком огне 15-20 мин.

Кабачки я не очищаю от кожуры, как правило она у них мягкая или (если кабачок переросший) при тушении становиться мягкой. Баклажаны сначала очищаю от кожуры. Чтобы кожура баклажанов легко снималась их надо опустить в кипящую воду примерно на 1 мин и затем сразу очистить не охлаждая.

«КАРТОФЕЛЬ ПО «СТАРО-КУЛАКОВСКИ»"

Готовиться очень быстро, оригинально и вкусно.

Ингредиенты: картофель, репчатый лук, растительное масло, вода, специи (совершенно разнообразные), чеснок.

Картофель почистить, лук нарезать (довольно мелко). На горячую сковороду (на слабом огне) налить масло и положить лук и сразу начать резать туда картофель довольно крупными кусками. Не перемешивая, подлить туда воды (вода к концу должна вся испариться, а картофель стать мягким), накрыть крышкой и прибавить огня. Изредка надо проверять лук, чтобы не пригорел к сковороде, и картофель мягкий или нет. В конце вода должна испариться, а картофель стать мягким. Если картофель мягкий, а воды еще много – надо приподнять крышку и дать воде испариться интенсивнее; и наоборот: картофель жесткий, воды уже нет – подливаем воду. Готовится все быстро 15 – 20 мин. Уменьшаем огонь, перемешиваем и мнем картофель, добавляем специи (соль, перец и т.д.), можно положить мелко нарезанный чеснок. Все готово.

«МЯСО ТУШЕНОЕ»

Получается вкусно, но не быстро (на все уйдет часа 2-2,5).

Ингредиенты: мясо без костей (говяжья вырезка, сердце; свинная вырезка, сердце; легкие), лук (побольше), специи (соль, специи для мяса, зира кумир и т.д.), масло растительное(а лучше без него), вода.

Готовить нужно в кастрюле с толстыми стенками. Мясо нарезать небольшими кусочками (чем мельче, тем будет мягче), Поставить на огонь воду, когда закипит кинуть туда мясо – очень быстро на поверхности появиться накипь – ее снять (лучше ложкой с дырочками, но можно и обычной), дать повариться 5мин. Затем воду слить, а мясо промыть в дуршлаке, новой воды поставить на огонь (вода должна «пальца на два» покрывать мясо), мясо положить заново в воду. Мясо должно вариться на небольшом огне под крышкой пока воды почти не останется, тогда добавить мелко нарезанный лук, 2-3 ложки подсолнечного масла (более правильно без масла – может даже вкуснее), специи по вкусу – дать поварится минут 10 под крышкой. Мясо должно быть мягким и легко жеваться.

«СЫРНИКИ БЕЗ ЯИЦ»

Готовятся очень быстро и вкусно. Конечно творог и мука сочетаются плохо, но есть люди которые творог как таковой вообще не едят – значит, это блюдо в основном для них. Сырники хорошо подавать со сметаной.

Ингредиенты: необходимые – творог столовый (лучше 9% жирности), мука, масло (для жарки) – на этом перечень основных необходимых продуктов заканчивается. Далее идет «на сколько хватит фантазии», у меня ее хватило на: сахар (лучше мед или фруктовый сахар) по вкусу, соль морская или каменная (я ее не кладу), отруби любые, какао, корица, мак или кунжут. Пропорции точно сказать не могу.

Все это засыпается в одну емкость и замешивается (я мешаю сначала вилкой потом руками) до состояния однородной массы. Тесто должно получится густое и мука добавляется до тех пор пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Леплю небольшие лепешки (сырники) и жарю на масле (сливочном или подсолнечном) с двух сторон до появления корочки. Все происходит очень быстро. Приятного аппетита.

«КАЛЬМАРЫ ОТВАРНЫЕ»

Кальмары – ценный продукт, т.к. в них присутствует йод. Некоторое колличество йода необходимо организму (в том числе) для нормальной работы щитовидной железы, которая вырабатывает чрезвычайно необходимые вещества (гармоны и прочее). Здоровье щитовидной железы (которое зависит от достаточного количества йода) в огромной степени определяет здоровье всего организма. Как правило йода всегда не хватает. Йод в наибольших колличествах присутствует в флоре и фауне морей и океанов, к коим относятся кальмары, морская капуста и т.п.

Ингредиенты: кальмары.

Кальмары нечищенные (можно замороженные) слегка промываются водой. Затем я их заливаю крутым кипятком и даю постоять минуты 3-4 под крышкой, потом сливаю воду и повторяю операцию. И так раза 3 – 4. После первого раза кальмары хорошо промываю под проточной водой и доочищаю оставшуюся шкурку (оставшуюся – это потому что под действием кипятка их оболочка буквально тает). После всего этого готовые кальмары подаются к столу дополненные овощами и зеленью. Съедаются хорошо.

«БОБОВЫЕ»

К разновидности бобовых относятся: горох, чечевица и бобы (возможно еще что то чего я не знаю).

Подробнее о бобовых смотрите статью «Зернобобовые (фасоль, горох, чечевица)»

Ингредиенты: бобовые (я пробовала с чечевицей или фасолью), масло (сливочное или подсолнечное), вода, соль. На двойную порцию я беру 1 стакан (250мл) бобовых.

«БОБОВЫЕ С МОРКОВЬЮ И РЕПОЙ»

Ингредиенты: бобовые (я пробовала с чечевицей или фасолью), масло (любое растительное рафинированное и нерафинированное), вода, соль, морковь, репа, лук репчатый. На двойную порцию я беру 1 стакан бобовых, по 2 небольших морковки и репки, крупную головку лука репчатого.

Бобовые предварительно необходимо промыть и замочить в воде, желательно, хорошего качества (т.к. воду они быстро впитывают и разбухают) часа на 4. Посуду брать с непригорающей поверхностью и плотно закрывающейся крышкой. Вода в конце замачивания должна чуть покрывать бобовые. Не сливая воду, на ней и варить на слабом огне под плотно закрытой крышкой (готовность блюда проверяют по мягкости бобовых, если воды уже нет, а бобовые жесткие, воду надо добавить). Одновременно обжариваем лук на растительном масле. Трем на крупной тёрке морковь и репки и добавляем в бобовые в тот момент, когда в них почти не осталось воды, а бобовые уже почти готовы, перемешиваем, тушим под крышкой на небольшом огне, изредка помешивая. Когда жидкости в бобовых не остается совсем, добавляем обжаренный лук, соль, любое растительное нерафинированное масло, перемешиваем.

Можно подать к столу вместе с мелко нарезанной зеленью. Получается очень вкусно.

«ДОМАШНИЙ ТВОРОГ «

Подробнее о кисломолочных продуктах смотрите статью «кисломолочные продукты »

Ингредиенты: 2 литра цельного свежего молока (я делала с коровьим, но думаю с любым другим тоже будет вкусно), 1 лимон или 0,5-1 литра кефира (можно и то и другое сразу).

Молоко налить в любую емкость(только не в алюминевую, чтобы не было реакции), нагреть почти до состояния закипания и вылить в молоко свежеотжатый сок лимона, тщательно перемешать и продолжать нагревать на медленном огне. Когда молоко распадется на хлопья и сыворотку, снять с огня и быстро охладить (можно поставить емкость в холодную воду). Затем процедить через марлю. Получаем два замечательных, ценнейших продукта: творог и сыворотку.

Использовать кефир (промышленный), можно для увеличения колличества творога и как закислитель (вместо лимона). Кефир перемешиваем с молоком и нагреваем, при нагревании молоко должно разделиться на сыворотку и творог.

Я закисляю молоко всегда с помощью лимона.

Сыворотку можно пить (совместима с фруктами и овощами), ставить на ней тесто и печь блины. Говорят, что именно в сыворотку переходит почти всё полезное, что есть в молоке, но в отличии от молока, она полезна. Не секрет, что молоко, такое кокое оно есть, взрослым людям употреблять не рекомендуется т.к. у взрослых особей нет ферментов способствующих перевариванию молока. Молоко необходимо закислять и пить, или делать из него кисломолочные продукты.

«ДОМАШНИЙ ЙОГУРТ»

Подробнее о кисломолочных продуктах смотрите статью «кисломолочные продукты »

Ингредиенты: примерно литр цельного свежего молока (я делала с коровьим, но думаю с любым другим тоже будет вкусно), 1 упаковка промышленного йогурта 100 гр. Обязательное условие: в составе йогурта должна быть указана ЖИВАЯ ЙОГУРТОВАЯ ЗАКВАСКА или что-то подобное иначе не получиться.

Молоко налить в любую емкость (только не в алюминевую, чтобы не допустить реакции продукта и алюминия), нагреть до тёплого состояния (если перегреете то получится другой продукт, что-то вроде «заварного» йогурта – съедобно, но не так вкусно), снять с огня. Йогурт размешать, положить в молоко и все это ТЩАТЕЛЬНО перемешать. Емкость с будущим йогуртом, закутать в ткань и поставить в тёплое место. За 8-12 часов у Вас должен получиться йогурт. Если емкость с будущим йогуртом закутать в ткань и просто оставить при комнатной температуре часов на 10, то тоже должно получиться. Если йогурт, в итоге, всё таки напоминает молоко, поставьте посуду с йогуртом в горячую воду на полчаса. Использовать в течении 3-х дней. Хранить в холодильнике.

ЙОГУРТ ИЛИ МОЛОЧНАЯ СЫВОРОТКА С ФРУКТАМИ

Всё очень просто. Делаем домашний йогурт или молочную сыворотку (как описано выше) или покупаем готовый йогурт в торговой сети и едим с любыми фруктами. Очень вкусно и полезно. А творог отлично кушать с помидорами.

КАК СОЛИТЬ ОГУРЦЫ И ПОМИДОРЫ

Ингредиенты: небольшие огурцы или помидоры (красные, зелёные); кипяченая вода; соль (лучше каменная); «засолка» – может включать в себя: молодые листья и ветки смородины, вишни, укроп, листья хрена и т.п.; можно добавить чеснока.

Засолить овощи «чтобы потом быстро съесть т.е. не на хранение» очень просто. Огурцы (обрезать кончики) с чесноком или помидоры с чесноком вымыть, высушить от воды или окатить кипячёной водой, плотно уложить в банку чередуя засолкой (подготовленной также как овощи), залить солёной водой (1 ч.л. соли на стакан воды), закрыть тканью и оставить огурцы на 1-2 суток, помидоры на 7 суток при комнатной температуре. Затем хранить в холодильнике. Это будут малосольные огурчики или помидорки вначале и солёные потом.

МАРИНОВАННЫЕ ШАМПИНЬОНЫ СО СПЕЦИЯМИ

Состав:
1 кг свежих шампиньонов, 500 гр воды, 1 ч л (желательно каменной) соли, 1 ст ложка яблочного уксуса, специи: 10 шт палочек гвоздики, 10 шт горошков душистого перцы.
Готовим рассол : доводим воду до кипения и кладём туда специи, кипятим на небольшом огне 5 минут, в конце добавляем соль и уксус, перемешиваем. Получившийся рассол снять с огня. Отдельно отварить целые шампиньоны (в любом количестве воды ), варить 5 минут, слить воду, грибы (предварительно слегка остудив) переложить в стеклянную банку и залить рассолом. Закрыть крышкой. Оставить сутки при комнатной температуре, затем хранить в холодильнике. На второй день маринованные шампиньоны полностью готовы.

КВАШЕННАЯ КАПУСТА С МОРКОВЬЮ БЫСТОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПОЕДАНИЯ

Состав: вода кипячённая 800гр, небольшой вилок белокачанной капусты, 2-3 средние морковки ( по вкусу ), 1-1,5 ст л (без горки) пищевой соли (каменной или морской), горсть семян укропа или тмина.
Капусту можно резать вручную (соломкой) или тереть на комбайне на крупной тёрке, морковь тереть на терке ( ручной или комбайн )немного мельче чем капусту, добавить горсточку семян укропа или тмина, всё перемешать. Приготовить рассол: в 800 гр кипячённой прохладной воды растворить соль. В 3-х литровую стеклянную банку постепенно класть овощную смесь и утрамбовывать, мять толкушкой (чтобы лежала плотно и была мягче) постепенно вливая рассол. В конце рассол должен слегка покрывать овощную смесь. Не набивайте банку до верха ( закладываем смесь в банку примерно на 70%), так как капуста через сутки даёт сок, который может убежать через край. Оставьте банку с капустой, закрытой тканью, при комнатной температуре, примерно через сутки, начнётся реакция с выделением жидкости и газа, тогда обязательно нужно протыкать овощную смесь в банке до самого дна, чем-нибудь острым и выпускать образующийся газ, несколько раз за сутки. Когда выделение газа и жидкости почти закончится (как правило достаточно 2-3 суток), наша квашенная капуста готова. Банку с готовой капустой, при хранении закрываем тканью, и держим в холодильнике. Ткань должна быть чистое, натуральное полотно, хорошо подходят носовые платки. Храниться долго (до месяца), но лучше долго не хранить т.к. капуста становиться со временем острее, что не всем нравиться.
Семена укропа и тмина при добавлении в капусту предохраняют нас от метеоризма и излишнего газообразования.

СОЛЁНЫЕ КАБАЧКИ

Солёные кабачки очень вкусные (на мой вкус вкуснее огурцов ), хрустящие, солёненькие. Готовятся элементарно.
Ингредиенты: 1 кг. кабачок, 2 ст.л. соли без горба, 8 шт. перец душистый горошком, 0,8 литра вода.
Кабачок хорошо моем, вырезаем все испортившееся места, споласкиваем кипячёной водой (кабачок и банку), режем на кружочки шириной 1,5-2 см., плотно укладываем в банку.
Делаем рассол: в воде температурой 90-95 градусов Цельсия растворяем соль, кладём душистого перца. Заливаем этим рассолом кабачки полностью, закрываем завинчивающийся крышкой и оставляем на сутки при комнатной температуре, потом убираем в холодильник, где и храним до 2-х недель.
Для приготовления рассола очень хорошо использовать уже готовую смесь для «Маринования огурцов» (продаётся в разделе специй).
Кабачки хорошо сочетаются с крахмалистыми продуктами (картошкой, крупами, зерновыми изделиями), помидорами, прочими овощами и зеленью.
Приятного аппетита.

ПРОСТОЙ ВЕГЕТАРИАНСКИЙ СУПЧИК

Самый простой вегетарианский вкусненький супчик, готовиться за полчаса, состоять может из многих продуктов, которые есть на данный момент «под рукой».
Возможный состав: 1 литр вода, 2 средние картошки, белокочанная или цветная капуста, 1 средняя репчатая луковица, немного кабачка (если у кабачка кожица жёсткая, её нужно срезать), 2 ст. л. растительное нерафинированное масло, специи: 0,5-1 ч.л. хмели-сунели, по вкусу (не очень много, помните , что досолить можно всегда, а убрать лишнюю соль намного сложнее (можно разбавлять кипячёной водой) или «недосол на столе, а пересол на голове» – русская поговорка) соль с травами или обычная каменная. Можно добавить свёклу, морковь, чеснок, баклажаны. Кому как нравиться.
Супчик очень простой в приготовлении, но получается вкусненьким.
Воду в кастрюле ставим на огонь, пока она закипает, чистим картошку, лук, и всё прочее, что Вы намерены положить в Ваш супчик. В закипевшую воду первым кладём порезанный мелкими кубиками репчатый лук, когда вода снова закипит, добавляем порезанный кубиками картофель, когда снова закипит, кладём одновременно: белокочанную капусту порезанную мелкими кусочками (чтобы было удобно есть и не свисала с ложки) или разобранную на соцветия цветную капусту, кабачок порезанный небольшими кубиками (Также добавляем, если на то есть Ваша воля и возможности: натёртую на крупной тёрке свёклу, морковь), добавляем соль и хмели-сунели, размешиваем. Когда начнёт кипеть снимаем с огня и добавляем растительное масло, ещё размешиваем. Даём немного постоять под крышкой. Всё готово, можно кушать.
Готовим всё на таком огне, чтобы быстро закипало и кипело, под крышкой.
Приятного аппетита.

ВЕГЕТАРИАНСКИЙ СУПЧИК С СВЕЖИМИ ГРИБАМИ ( ШАМПИНЬОНЫ )

Картошка и грибы, с точки зрения раздельного питания, не сказать чтобы идеально подходили друг к другу, но отклонение это не строгое и допустимо. Этот суп нужно есть без хлеба, он очень сытный и вкусный. Грибы можно брать любые шампиньоны, вешанки, лесные грибы, свежие или мороженные.
Состав: 1 литр вода, 300 гр. свежих шампиньонов, 2 средние картошки, белокочанная или цветная капуста, 1 средняя репчатая луковица, немного кабачка (если у кабачка кожица жёсткая, её нужно срезать), 2 ст. л. растительное нерафинированное масло, специи: 0,5-1 ч.л. хмели-сунели, по вкусу (не очень много, помните , что досолить можно всегда, а убрать лишнюю соль намного сложнее (можно разбавлять кипячёной водой) или «недосол на столе, а пересол на голове» – русская поговорка) соль с травами или обычная каменная.
Супчик очень простой в приготовлении, но получается вкусненьким и ароматным.
Заранее нужно помыть грибы, «как проще мыть грибы». Воду в кастрюле ставим на огонь. Мелкие грибы не разрезаем вовсе, средние разрезаем пополам, крупные на четыре части, т.е. не мелко. Грибы обжариваем на сковороде с небольшим количеством растительного масла, чаще мешаем. Пока вода закипает, чистим картошку, лук, и всё прочее, что Вы намерены положить в Ваш супчик. В закипевшую воду первым кладём порезанный мелкими кубиками репчатый лук, когда вода снова закипит, добавляем порезанный кубиками картофель, добавляем соль и хмели-сунели, размешиваем. Когда снова закипит, кладём одновременно: белокочанную капусту – порезанную мелкими кусочками (чтобы было удобно есть и не свисала с ложки) или разобранную на соцветия цветную капусту, кабачок – порезанный небольшими кубиками. В самом конце кладём в суп почти готовые или готовые грибы, когда как получиться, и даём закипеть. Грибы при обжаривании темнеют, выделяют достаточно много воды и уменьшаются в размере. Не бойтесь не довести до готовности грибы (шампиньоны, вешанки), это не опасно. Когда начнёт кипеть снимаем с огня и добавляем растительное масло, ещё размешиваем. Даём немного постоять под крышкой. Всё готово, можно кушать.
Готовим всё на таком огне, чтобы быстро закипало и кипело, под крышкой.
Приятного аппетита.

Silence's Home Page Домашняя страничка Silence

Страницы

Blog Navigation